看皇氏乳业如何出好奶

在皇氏集团股份有限公司的标准化乳品加工车间，十余条生产线正紧锣密鼓地运行。成卷的牛奶纸盒片进入灌装机，经过底部压封、牛奶灌装、封合成型，出现在运输链条上时已是一盒盒可以上市销售的液态奶。2万余头高产奶牛、27个牧场基地、5个乳制品加工厂、70多种乳产品——皇氏集团在乳制品行业深耕16年，凭借高标准的质量供给及差异化的产品供给，广受市场好评。在农业供给侧改革深层次推进的当下，皇氏集团如何保证乳制品的高质量？企业发展过程中能否带动农民、辐射农村？怎样通过研发的多元化实现产品的差异化？

科学配方，打造优质奶源

     走进南宁市江南区江西镇根竹坡村，只见满山翠绿、碧水悠悠，空气里弥漫青草的芳香，皇氏集团一个牧场基地就建在这青山绿水间。

    “好牛产好奶。只有在舒适的自然环境里，奶牛才会身体健康，才能产出高质量的原奶。”皇氏集团股份有限公司行政部主任石爱萍告诉记者，优质奶源是保证乳制品质量的关键。公司在根竹坡村租下了300亩地，用于种植青草和养殖奶牛，还将村里的水库租用并保护起来，为的就是维护奶源良好的生态环境。

    奶牛健康状况还取决于饲养方式。根竹坡牧场场长朱振介绍，牧场里共有800头奶牛，工人在喂养奶牛时采用的是意大利进口的TMR混合配方，配方对干草、青储饲料、青草比例，以及饲料干湿程度等作出了精确要求，科学配方也使得奶牛健康高产，牛奶营养质优。

    记者到访根竹坡牧场时，正值挤奶时间。在工人的引导下，一头头高大丰腴的奶牛悠闲地踱到挤奶间，经过冲刷清洗后，依次排列于全自动挤奶设备前，开始挤奶环节。四五分钟后挤奶结束，挤奶管自动脱落，牛儿们依次走出挤奶间，回到宽敞明亮的牛舍。

    “挤出的原料奶直接通过封闭式管道流入制冷罐，既避免污染，又防止细菌滋生。”朱振告诉记者，牧场会对原料奶进行检测，各项指标合格才能被运往加工车间，若是检测不达标，这些奶将被销毁，不会再用作原料奶。

    万一奶牛生病怎么办？产出的奶会上市销售吗？牧场分管技术的副场长李勇勇说，一方面，牧场定期为奶牛注射疫苗，做好疾病预防；另一方面，牧场会将已使用抗生素等药物的“病奶牛”隔离出来，挤出的牛奶也将销毁。

皇氏集团股份有限公司董事长黄嘉棣

    “十多年来，我们将打造优质奶源作为提高乳品质量的重中之重。”皇氏集团股份有限公司董事长黄嘉棣说，目前，公司已建立了27个标准化养殖基地。牛奶从挤出来到运至乳制品加工厂，不会与外界有任何接触，确保了牛奶的安全和卫生。原料奶进入加工厂车间后，经过过滤、闪蒸、消毒、杀菌及不同工艺等特定步骤，生产成为鲜奶、酸奶等乳制品。

    “我们从德国、瑞典引进了最先进的乳品加工生产线以及检测设备，这些高科技生产设备可对牛奶的温度、浓度等进行全过程监控，并对加工中牛奶经过的所有设备、管道进行消毒。”皇氏集团股份有限公司副总裁伍云说，先进的设备确保了牛奶的质量安全。

    皇氏还摸索出一套乳制品追溯体系。通过数据库的建立与数字化信息的统一管理，对产品的生产流通环节进行全程跟踪，对产品品质进行有效监督。近年来，皇氏先后获得了质量管理体系认证、中国良好农业示范认证，并通过了危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证和食品工业企业诚信管理体系（CMS）评价。

　辐射农村，带动农户种养

    “以前光种田，一年到头收入就两千来块钱，日子过得紧紧巴巴，现在的收入可是翻了好几番。”自打皇氏牧场落户根竹坡，村民邓孝生的生活便发生了“颠覆性”的变化，收入大大提高。

    2008年，皇氏与根竹坡村签订了为期30年的合同，租下村里300亩土地，建设养殖奶牛和种植青草的牧场基地。按照合同，租用的前6年里，每亩地租金为500元，6年后，租金每3年递增一次。

    邓孝生家有4亩地租给了牧场，每年光是租金收入就有2000多元。“以前种田是看天吃饭，现在收租金旱涝保收。”老邓心里喜滋滋的。牧场的发展需要人手，老邓还如愿在牧场里找到了工作，每个月的工资有2400多元。

    “我们和村民们签订了劳动合同，还帮他们缴纳了五险，解决他们看病、养老等后顾之忧。”朱振说，根竹坡村像老邓一样在牧场工作的村民共有35人，占牧场人员总数的七成以上。

    如今，根竹坡牧场已经建成了6栋标准化牛舍、2000平方米精料仓、4000平方米干草棚以及200亩牧草地。公司还动员当地百姓种植牧草等奶牛饲料，与周边农户签订了牧草收购合同，规定收购品种、数量、质量和时间等，在保证饲料供给的同时，让当地农民的钱袋子鼓起来。

    在根竹坡南面的防城港市上思县，皇氏集团牧场基地对农村的辐射带动效应同样凸显。10多年来，皇氏上思牧场与280多家农户签订了种植收购合同，积极引导农民种植优质牧草、玉米秸秆，为当地1000多亩土地调整了种植结构。据测算，该牧场每年可为周边农户增加300多万元的收入。同时，牧场还为周边农民提供50多个就业岗位，总共为这些家庭增收140多万元。

    皇氏集团还探索出了与农民之间的合作模式。企业提供土地和牛舍给农民种植、养牛，同时确保收购农户种植的牧草和牛奶，并对农民提供技术服务和指导。“农户散养的最大问题在于饲养不科学，挤奶方式过于原始，影响了牛奶质量。”伍云表示，牧场为农民提供场所，为的是让农民按照公司的标准来种养，一方面保证了牧草和牛奶的质量，另一方面避免了农户效益过低等问题。

    黄嘉棣表示，乳业产业链较长，其中的种草和养殖等环节与农村、农民密不可分。公司的标准化牧场基地分布在广西上思县、桂平市、南宁市、来宾市，云南巍山县、剑川县和湖南长沙市、常德市等地，通过“公司+基地+农户”模式，带动农户种草、养牛，增加收入。

    为了更好地辐射带动农民，皇氏正设计一种新的股份合作机制。黄嘉棣介绍，在新的机制下，农民以奶牛、土地或资金作为股本，企业以牛舍、畜牧设备、挤奶厅等作为股本，农民和企业共同建立股份合作牧场。农民既可以在合作牧场挣工资，还可以作为股东得到分红。　

　技术研发，主打差异产品

    乳制品行业竞争激烈，皇氏集团如何在市场上占有一席之地？黄嘉棣表示，在保证乳品质量安全的基础上，皇氏集团将差异化作为参与市场竞争的利器，主打水牛奶系列高端乳品。

    水牛奶的珍贵之处，在于其乳质远高于普通牛奶。据皇氏集团股份有限公司技术中心副主任李仁芳介绍，与得天独厚的荷斯坦牛奶相比，水牛奶乳质更为优良，干物质、乳脂肪、矿物质和钙、锌等微量元素含量更高。相关研究表明，按总营养物质折算成标准奶来计算，1公斤水牛奶相当于1.5公斤荷斯坦牛奶。水牛奶中的酪蛋白含量很高，非常适合生产奶酪，产出量比普通牛奶高。在国际上，水牛奶被认为是极具竞争力的乳产品之一。

    皇氏集团作为广西本土乳企，发展水牛奶产业有着得天独厚的条件。广西有着“八山一水一分田”的地形特点，千百年来，养殖水牛劳力耕作成为当地传统。广西的水牛拥有量约占全国水牛存栏总量的1/5，丰富的奶源为皇氏提供了得天独厚的平台。

    在此背景下，皇氏明确了产品供给方向——以特色乳水牛奶为核心，开发高品质水牛奶系列产品。从创立之初，公司便开始着手研发水牛奶系列产品，推出了纯鲜水牛奶、水牛皇活性乳酸菌水牛酸奶、西山牧场、摩拉菲尔水牛奶等水牛奶系列产品，广受市场好评。

    “如今，皇氏水牛奶的知名度日益提升，水牛奶已成为集团开拓国内市场的主力产品之一。”皇氏集团股份有限公司市场部经理韦俏钰告诉记者，2006年，皇氏纯鲜水牛奶等产品获准出口香港，成为全国极少数出口鲜水牛奶的乳品企业之一。自2003年起，皇氏集团的水牛奶产销量在全国持续名列前茅。

    产品的推陈出新，源于皇氏永不止步的技术研发。除了水牛奶系列产品，皇氏还研发出针对细分人群的多元化产品，在液态奶、酸奶、乳饮料等产品线上实现科学布局。针对女性人群，推出高端的皇氏摩拉菲尔水牛木瓜奶；针对儿童，推出添加益生元、牛磺酸等营养元素的小星仔儿童牛奶等。层出不穷的多元化产品，为皇氏的发展奠定了坚实基础。目前，皇氏集团已拥有11个系列、70多个品种的乳制品，产品销往全国多地。

    可喜的是，通过十余年的潜心研究，皇氏研发团队在世界长寿之乡巴马找到了可用作乳制品发酵剂的益生菌菌种，对益生菌菌种的研究和应用将进入新的阶段。